Cultivos

Café
Café con aroma a nebliselva y sabor a montaña de las aguas cristalinas en el corredor biológico con Bosawás.

Además de los servicios del Hotel, los visitantes pueden ser partícipes de todo el proceso del café, así como conocer La Sombra como comunidad, más de 300 personas trabajan en la hacienda durante la época de corte (entre los meses de Octubre a Febrero), y 90 personas trabajan de forma permanente, quienes trabajan, hacen deportes y dan su aporte a la principal fuente de ingresos al país y en la actividad económica de mayor distribución directa de ingresos en toda su cadena. Le invitamos a conocer el vasto mundo de producción cafetalera, sus formas organizativas, el aporte a la economía familiar, a la formación integral de jóvenes y a disfrutar del resultado de tanto esfuerzo en una seductora taza de café.

Sembramos café bajo sombra lo que da una excelente calidad, que se ha destacado en los certámenes anuales de la "Taza de la Excelencia". Se siembran diferentes variedades de cafés arabigos: Caturra, Maragogipe, Catimor y Maracaturra.

Primeramente la fruta madura es recolectada de los árboles de café. Luego es llevada a las maquinas despulpadoras, donde se extrae la pulpa de la fruta del café. La pulpa es utilizada para hacer abono y los granos se fermentan por 48 horas, posteriormente se procede a su lavado en canales de concreto con palas de madera (Beneficio Húmedo).

Luego del lavado se acopia en un patio de concreto donde es secado al sol. Para luego ser transportado a los beneficios secos, ubicados en la zona caliente y baja del departamento de Matagalpa; para procesarlos y exportarlos a los mercados internacionales.

Moras (Rubus fructicosus)
El fruto de la zarzamora como se le conoce, es un fruto producto de una planta que crece en un cultivo permanente (en algunos lugares es silvestre). Posee muchas vitaminas, con su fruto maduro se preparan bebidas, mermeladas, licores y helados.

Frambuesas (Rubus idaeus)
Comúnmente llamado frambueso, es una especie del género Rubus nativa de Europa y norte de Asia. Es un arbusto perenne de entre 1,5 a 2.5 m de altura. Su fruto es la frambuesa (o frambuesa roja) una fruta de sabor fuerte y dulce, que fructifica a finales de verano. Esta fruta del bosque es parecida a la zarzamora pero más pequeña y blanda.

Cocona (Solanum Topiro o Sessiliflorum)
Originaria: Región Amazónica
Altura: de 600 a 800 metros sobre el nivel del mar
La cocona puede servir para hacer refrescos. Se licúa la pulpa jugosa con las semillas y se mezcla con agua helada y azúcar a razón de 2 a 3 frutos grandes por vaso de licuadora.

También se puede usarse la pulpa jugosa para hacer una salsa picante, agregándole vinagre, pimienta, sal y chile picante molido o en líquido.

La pulpa sólida puede hervirse para luego quitarle la cáscara (como un tomate escaldado) y hacer con esta una deliciosa mermelada.

Si se parte la fruta en dos, se escaldan, pelan y hierven los cascos en almibar. Que incluso se vende enlatado en los supermercados de Miami.

Ayote (Cucurbita moschata L.)
Familia: Cucurbitaceae
Es una planta herbácea anual caulescente, trepadora, originaria de América Central y del Sur. Se la cultiva en su continente de origen y en Asia para su consumo, aprovechándose sus flores, brotes tiernos, frutos y semillas.

Su tallo es anguloso y densamente pubescente, con zarcillos apicales con los que se fija a la vegetación y al suelo.  Las hojas son anchas, cordadas a ovadas, ligeramente tri- o pentalobuladas, de hasta 25 por 30 cm de superficie, de márgenes serrados, ubicadas al cabo de un pecíolo elongado de hasta 30 cm. Su fruto es utilizado en diversos alimentos como ayote en miel, crema de ayote, pastel de ayote, guiso de ayote o agregarlo en una rica sopa, entro otros.